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他给咖啡豆按了暂停键←对谈澳大利亚咖啡师冠军

转载 老马2020/10/15 14:32:47 发布 来源:澳大利亚旅游局 作者:澳大利亚旅游局 21631 阅读 0 评论 0 点赞



[ 今日份起床气 ]  

又是靠咖啡治愈的。



众所周知,澳大利亚的咖啡文化赫赫有名,其中的代表“澳白”已成为一种攻占全球的生活方式。那,



· 澳式咖啡到底厉害在哪里?

· “澳白”以外,这几年澳式咖啡又有什么创新?

· 对咖啡小白来说,如何找到自己喜爱的那一杯?

· 世界级咖啡比赛“比”些什么?



本期 #遇见Aussie# 栏目

我们邀请到了 2019 年澳大利亚咖啡师大赛冠军

来自 ONA Coffee 的 Matthew Lewin

和我们聊聊他的“看家本领”


 别错过我们的文末有奖互动 

你与澳大利亚咖啡之间有什么不得不说的故事?欢迎在文末留言区告诉我们。

澳旅君将精选留言,并在10月20日中午 12:00 pick 两位小伙伴送上小礼物各一份。


Meet the Locals

Matthew Lewin

🏆 2019年澳大利亚咖啡师大赛 冠军

🏆 2018年中国福山杯国际咖啡师冠军赛 冠军

🧪 ONA Coffee 业务 | 研发 | 培训 | 咨询




 Say hello to Matt and his team 

 from Melbourne! 

和我们一样,Matt 和他的同事们都在期待着海外旅行重启,迫不及待地想要为中国的小伙伴们呈现 ONA 特别的冷冻咖啡。


01

“如今在澳大利亚,周末的咖啡馆门口总是排起长队,吃 brunch 变得比蹦迪还时髦。牛油果土司+拿铁拉花艺术或滴滤咖啡成为了Instagram晒图标配!”



不仅对咖啡充满热爱,Matt 对美食有着极度的热情和追求。不在店里工作的日子,你总能在当地的集市,或者酒庄找到他的身影。



 都说澳大利亚咖啡厉害 

 你认为澳式咖啡的特别之处在于? 




Matt: 事实上,澳大利亚的咖啡文化深受意大利的影响,特别是在“咖啡之都“墨尔本,最初一切都根植于意式浓缩咖啡。

 

而如今,经过不断地发展、融合和创新,澳大利亚已经拥有了属于自己的咖啡文化。

 

在过去的 20 年间,我们见证了“第三波咖啡浪潮”,涌现了不少精品臻选咖啡、小型烘培工坊,而“喝咖啡”这件事,更已升级成了一种结合“咖啡+食物+服务”的全方位体验


墨尔本熙熙攘攘的小巷处处飘着咖啡的香气。

图 / © VisitVictoria


墨尔本、悉尼等城市新开的时髦咖啡馆总是备受大家关注,周末大排长队,吃 brunch 变得比蹦迪还时髦。“牛油果土司+拿铁拉花艺术或滴滤咖啡“更是 Instagram 上的晒图标配!


随着墨尔本逐渐建立“咖啡之都“地位,“澳式咖啡”概念开始席卷更多国家。这就是 Aussie 们喜欢的生活方式!



 ONA Coffee 是?


或许你也曾在咖啡店品过 ONA Coffee 家的豆子。ONA Coffee 起家于堪培拉,汇集了一支在世界级和澳大利亚国家级咖啡师比赛中获奖无数的冠军团队。

 

自老板 Saša Šestić 在 2015 年摘得世界咖啡师大赛冠军后,ONA Coffee 在业内开始被大家熟知,因深耕精品咖啡的技艺和创新,逐渐建立口碑。而 ONA Coffee 所倡导的绿色咖啡豆组织 Project Origin,更引领了业内的可持续咖啡生产和采购风潮。


目前,ONA Coffee 在堪培拉、悉尼和墨尔本拥有五家自营店,合作咖啡店遍布全澳大利亚。



 你对咖啡的热爱起源于?



Matt: 起源于我二十几岁时游历欧洲的经历。特别是在瑞士的时光,当地深厚的饮食文化和优秀建筑,刷新了我的审美。

 

回到澳大利亚后,我将这一经历的灵感融入了美食和服务行业,并全身心投入。我热爱一切美味。

 

事实上,澳大利亚美食文化就像一个大熔炉,吸取了全世界各地的精华。在这里,你总能找到本土食材,与现代诠释的结合。


图 / © matthew_lewin via IG


02

“过去的三年间,我一直在研究‘冷冻咖啡’,并坚信这项技术会全方位地将咖啡行业带到一个新的高度。”




在竞争激烈的咖啡行业摸爬滚打这么多年,Matt 从未停下探索的脚步。聊起他手头正在进行的“冷冻咖啡“项目,他就像打开了话匣子一样滔滔不绝起来。



 听说你最近在尝试 

 把咖啡冻起来? 




Matt: 没错。当下,我最重要的项目就是“冷冻咖啡”(freezing coffee),希望这一项目可以在未来用于零售及批发市场。这一技术还处于刚起步状态,但我相信将掀起一场改革!

 

Freezing coffee,就是通过冷冻生豆和熟豆,来保留其最佳风味。冷冻咖啡豆使得咖啡的品质更加可控,不会再因为咖啡豆久放而品质有所下降。


它就像一个暂停键,在咖啡豆的最佳赏味期一键暂停,需要时再进行研磨、冲泡。


Matt 和团队将咖啡豆放进试管中

测试不同温度和时间的冷冻咖啡品质

图 / © matthew_lewin via IG


冷冻过的咖啡豆在研磨和冲泡后,感官体验也得到了极大的提升,尤其是浓缩咖啡。

 

过去的三年间,我一直在研究这项技术,并坚信这项技术会全方位地将咖啡行业带到一个新的高度。已经迫不及待想将我们的研究成果介绍给大家了!



 在家如何冻咖啡 


在全民宅家的日子里,Matt 和团队还特意录制视频,教大家如何在家里冰冻咖啡豆。如果你一下子收到了一大包咖啡豆正犯愁如何储存,不妨实验看看!


Step 1

把咖啡豆分装,最好是每包 15g,大约制作一杯咖啡的量。


<< 向左滑动,查看下一步

Step 2

封好口,放进冰箱即可。

你没看错,就这么简单。


当然,若你是认真的玩家,不妨买一台真空自动封口机就更好不过了~需要时将分装的咖啡豆从冰箱取出,无需解冻,直接研磨,像平时那样制作咖啡即可。



03

“在我眼中,一个合格的咖啡师,应是咖啡的‘代言人’和‘传话筒’:既能告诉客人咖啡背后的故事,又能为客人创造一段独特的咖啡时光。”



就像葡萄酒一样,咖啡专业人士也能对咖啡从口感的清晰度、甜度、平衡性、苦味和香气等方面进行评分。但无论如何,你手中的那杯咖啡是否好喝,只有你自己说了算。



 对咖啡小白来说, 

 如何找到属于自己的那杯咖啡?



Matt: 鉴定好咖啡的关键,自然就是“品尝”。优秀的精品咖啡,口感通常更清冽、细腻,散发绝妙的香气。即使在品尝过程中略有冷却,依旧回味无穷


总体来说,精品咖啡会带给顾客更棒的感官体验。对我而言,咖啡的口味和感官体验即是王道


你也可以通过咖啡师的介绍来判断咖啡的品质。优秀的咖啡师,通常对他们所供应的咖啡了如指掌。咖啡豆产自哪里?是否达到最佳烘培度?这些都是咖啡师们的功课。并会根据个人口味和偏好,引导客人找到他们最爱的咖啡。


 Coffee MasterClass 


ONA Coffee 也会时不时开设面向咖啡专业人士或大众的咖啡大师课程,带领大家走进妙不可言的咖啡世界。通过课程,你可以更深入地了解咖啡豆的生长故事,并像品酒一样,探索咖啡的神奇风味。




 在你的眼中 

“好咖啡”的定义是?



Matt: 近十年,整个咖啡行业的发展速度让人难以置信。全新的种植技巧和生产过程,解锁了未知的咖啡风味。冷冻咖啡、全自动化、……新名词不断涌现。

 

随着技术的革新,作为咖啡风味呈现的最后一环,咖啡师们也有了更多展现和创新空间,为顾客带来多样的咖啡体验。


图 / © matthew_lewin via IG


在我看来,最好的咖啡很简单,就是你个人最爱的咖啡。一个合格的咖啡师,应是咖啡的“代言人”和“传话筒”:既能告诉客人咖啡背后的故事,又能为客人创造一段独特的咖啡时光。


04

“如今,我更希望自己可以为 ‘日常咖啡’做出贡献,希望将这个行业带入更健康的发展方向,共同进步。”



赢得比赛,是许多咖啡师的梦想。2018年,他曾来到中国参加第七届福山杯国际咖啡师冠军赛。2019年,Matt 摘得澳大利亚咖啡师冠军头衔。不过他的比赛理念,就有点“不走寻常路“。



 参加世界级咖啡比赛 

 是一种怎样的体验? 





Matt: 事实上,2018年赢下福山杯,2019年摘得澳大利亚咖啡师冠军头衔,背后我付出了七年的努力。这一切没有捷径,你每一天的历练都为赢得比赛打下基石。

 

通常来说,咖啡师大赛的比赛结构就是“提出问题 → 解决问题”。一杯咖啡从农场到餐桌,有太多小细节会对咖啡的品质起到决定性作用。因此,每一步都有改进的空间。


2018年,Matt 在中国

获得福山杯国际咖啡师冠军赛冠军

图 / © matthew_lewin via IG


2018年,我留意到每一天有太多咖啡豆,因变质或品质不稳定而被浪费,因此我探索了“冷冻咖啡”这一技术,尝试将咖啡豆存于超低温以更长久地锁住风味。

 

2019年,我希望架起“高端咖啡”和“大众咖啡”之间的桥梁,降低门槛,让更多客人有机会品鉴到精品咖啡的绝妙之处。因此,我并没有在比赛中使用所谓的 “高端咖啡豆” ,但所选用的豆子,以及我的呈现方式,都是为了试图根据大众的不同喜好,呈现更丰富的风味。


2019年, Matt 在 WBC 世界咖啡师大赛比赛现场。


由于澳大利亚咖啡人才济济,在我眼中,澳大利亚的咖啡师比赛可以说是最难的。能赢得比赛,对我来说是一种梦想成真!


曾经,我也被各种尖端的技术所吸引,想要以此不断提升咖啡的品质。但如今,我更希望自己可以为“日常咖啡”做出贡献,希望将这个行业带入更健康的发展方向,共同进步。



ONA Coffee 还曾限时上架 Matt 在 2019 年比赛中制作意式浓缩时所选用的豆子,来自洪都拉斯 La Montanita,半水洗。融合了馥郁的血橙、覆盆子、梅子和葡萄柚风味。



05


 按照惯例 

 请用三个词形容你眼中的澳大利亚 



Matt: The lucky country (幸运的国家).



你与澳大利亚咖啡之间

有什么不得不说的故事?

留言告诉我们吧!


澳旅君将精选留言

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